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疯狂关店,仅剩4家!这家“人气王”日本烘焙店,也撑不住了?

小沃 资讯 2023-12-18 21:04:42 105 0 烘焙



引言



实体商业跌宕的2023年,关店、缩店已成常态词。而在这波闭店潮中,烘焙行业无疑是其中的主力军。


今年的烘焙圈,陷入了收缩、闭店、破产、负债等一系列的危机中。
最近,有着日本“甜品界神话之称”的LeTAO小樽洋菓子铺(以下简称“LeTAO”)被爆出关闭了在中国内地的大部分门店。
据赢商网报道,截至11月末,LeTAO在深圳的门店已经全部歇业,而上海仅剩下一家门店在营业
根据品牌的官网显示,LeTAO在中国内地曾于深圳、杭州、北京、广州、宁波等8个城市开出了25家门店。
截止目前,LeTAO在全国内地的门店仅剩下4家在营
从高调亮相,到黯然离场,似乎是绝大多数网红高端烘焙品牌的宿命。
鲍师傅的创始人鲍才胜曾说过:“烘焙行业五年洗一次牌。”
如今看来,倒是验证了这个定律。

在中国5年,开业第一天就引发排队盛况,

如今沦落到无人问津


这个于1988年诞生在日本北海道小樽市的甜品烘焙店,是日本当地甜品店的代表。
它有多火呢?
曾创出每年卖出250万个的销量神话,还获得了北海道人气商品金奖。
用现在年轻人的话来说,就是“yyds”。
头顶着“日本必吃甜品品牌榜推荐”“北海道超高人气甜品店”“北海道必入伴手礼”等光环。
甚至有人为了它专门飞一趟日本去吃。
作为双层芝士蛋糕的鼻祖,它也带火了“双层芝士蛋糕”这个品类,国内不少蛋糕店、烘焙店都将这个产品列入了菜单。
2018年,LeTAO将内地第一家门店开进了上海新天地

LeTAO新天地开店盛况

和所有的网红烘焙店一样,品牌首店每到一个城市,总会伴随着长长的队伍和涌动的人潮
LeTAO上海首店开业的那一天,即使是雨纷纷的天气,也没能阻挡大家排队的热情。
排起的长队,已经排到了兴业路口,大概有50米长
自营业以来,这家店就迅速成为了年轻人新的打卡点,在小红书、大众点评等平台出现了众多的安利帖。
它家主打的产品双层芝士蛋糕售价为238元一整个,就算是小小的切件也要60元,一口下去几十块没了!
另外一款明星产品“牛乳冰淇淋配上一块单人份的芝士蛋糕”,一份不足10公分高的小杯子容量,单杯售价也要高达68元
窄门数据显示其人均客单在85元
在社交平台上,网友对其的评价大都是:“除了贵没毛病”
对于被指定价过高,根据品牌的介绍,其产品都是在北海道当地制作完,再原装冷链运送到国内
为此,品牌甚至还专门研发了专业的冷冻状态宅配技术。
叠加了运输、店面租金、储存、人工等成本后,所以价格着实不便宜。
然而,开局有多风光,如今就有多落寞
根据网友的爆料,在上海之前的一家LeTAO门店,张列了一张物业通告。
“贵司已拖欠我司该房屋2023年截至11月份的租金、物业管理费、推广费及公用事业费等应付费用......共计65074.61元。”
已经沦落到连房租都挣不回来,如此不体面的离场,很显然,LeTAO已经没钱续命了
以往大排长龙的门店,也早就没有人排队了,进入店内,也是冷冷清清。
有人把LeTAO在大陆市场的败退归结于日本核污水事件。
毕竟,LeTAO的卖点之一就是日本冷链空运过来的原汁原味蛋糕。
核污水事件之后,9月8日,LeTAO发布了一则声明,称自2023年8月24日起,已全面暂停日本原装产品的进口贸易
少了“纯日本进口”的噱头之后,产品的单价确实下调了。
238元的芝士蛋糕,降到了156元切件蛋糕也从60元一件降到了39元
然而依旧没有挽救其颓势
将日本核污水事件说成压垮LeTAO最后一根稻草,依然有待考证。
面对LeTAO的闭店消息,有人表示不舍,但是更多的都是吐槽其“性价比低”“价格比日本当地贵出一半不止”......

那些年我们排过队的网红店,

都相继倒闭了


这一年陷入闭店危机的高端精品烘焙,不止LeTAO这一家。
就在今年8月,毗邻淮海中路闹市中的上海网红烘焙品牌Dikka Bakery开业不到半年就闭店了
这家品牌定位精品高端烘焙,在开业初期,不少人慕名而去,更是一度被誉为“魔都新晋甜品排队王”。
结果短短五个月就闭店了,昙花一现
无独有偶,5月,有着“法甜天花板”之称的LENÔTRE雷诺特,也关闭了在中国的最后一家门店。
从2020年登陆上海开设中国首店,短短三年就退出了国内市场,不禁让人唏嘘。
想当初,LENÔTRE雷诺特在上海开出首家门店时,也是一度成为了众多年轻人的打卡胜地。
甚至还有人特地坐飞机飞到上海,只为一睹这家法式甜点天花板的真容。
同样的,还有2019年创立的昂司蛋糕,也在今年2月黯然离场了
在寸土寸金的深圳开出了一家占地面积6000㎡的店铺,光开店就烧了1个亿,更是请了不少明星背书,比如易烊千玺、范丞丞等。
再把时间线往回拉,来自纽约的Lady M也于2022年9月10日关闭其在中国内地全部现有门店
2017年首次进入中国市场,开业一个小时就人满为患,更是一度需要排队6小时才能购买
甚至还有黄牛哄抬高价,溢价2倍的一片蛋糕,依然有消费者趋之若鹜
就连早在2012年就在港交所主板上市,成为“烘焙第一股”的老牌烘焙品牌克莉丝汀也沦落到了“卖楼抵债”
其所属的公司也被列为失信公司,今年3月,其旗下的所有线下门店均已关闭
不仅是西式甜点,新中式烘焙也不好过。
2021年横空出世的两大新烘焙品牌墨茉点心局和虎头局·渣打饼行。
如今墨茉点心局在北京的门店已经全部关闭,全国的门店也从巅峰时期的50多家缩减至目前的36家
今年4月份,虎头局也出现了大批门店关闭,曾经排队两个小时都买不上,如今惨淡收场,甚至还曝出欠薪的丑闻,拖欠供应商的货款房租等累计或接近2亿元
这些曾经有着“无数光环”的品牌,沦落到如此境地,一一败退,不禁让人唏嘘。
高端甜品为何普遍短命?
铁打的地段,流水的门店。
纵观今年以来,已经有很多定位高端烘焙的门店相继闭店。
闭店,是无奈之举,也是及时止损,更是断臂自救。
不可否认的是,烘焙行业正进行一场行业大洗牌
今年更是烘焙行业的“至暗时刻”,烘焙“凉”了的品牌甚至占了餐饮行业“阵亡”品牌的一大半
这些高端烘焙品牌最初在入驻商场的时候,无不是头顶着巨大的光环。
靠着营销噱头,吸引了一大批网红博主探店,开业期间更是大排长龙,一时间风头无两。

墨茉点心局北京首店最长排队7.5小时

一个品牌落幕无非就两个原因,一个是难吃,一个是性价比不高
这才是老百姓最关心的、代表着他们最根本利益的原因。
柴米油盐酱醋茶,吃饭乃是必需的事,但是烘焙甜点却不是必需品。
这就意味着消费者对于面包甜点的消费频次不高,高端的烘焙,对于大众消费者来说,更多是尝鲜
等到热度过去之后,该吃过的都吃过了,该打卡的都打卡完了,也就是这些高端烘焙走下坡路的开始了。
而且这些高端烘焙的价格也匹配它们给出来的定位——贵,性价比低
即使在上海这这样消费高的一线城市,也不乏有“贵”的声音出现。
一块切片蛋糕,动辄五六十甚至更高,确实让人感觉有点“高处不胜寒”。
在消费降低的趋势下,回归理性的消费者更不会随便为高价产品买单了。
烘焙,应该是接地气的
它不该被商家赋予了多重意义,从而让我们消费者为它多出来的这部分成本去买单。
把门店装修得多高大上,把品牌故事讲的多好听,把营销烧得铺天盖地,这些都与消费者无关。
只有回归到产品本身,同时把性价比抬高,才能得到消费者的青睐
在当下,烘焙这个赛道也卷得不行,而且“网红”这个词也成为了贬义词,在最开始,大家还会为“新鲜感”买单。
如果重营销而轻产品,消费者感觉到了“价格配不上品质”,那么商家只能为自己的结果买单。
永远都不缺新鲜的面包店,永远有前仆后继的网红面包店,消费者不会永远为新鲜感和好奇买单,但是他们会为经典买单。
如果你要问哪家面包店最好吃,或许你家楼下的那一家面包店了
不管面包的附加价值如何,至少它应该做到满足最基本的口欲和一个合理的价格,这才会让我们普通人进入到面包店,不会被价格所背刺。
眼看他高楼起,眼看他楼塌了,不知道下一个倒下的网红品牌又是哪个呢?
对于高价烘焙产品,您怎么看?欢迎评论区留言讨论,发表您的意见或者看法,谢谢。

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